Receta enviada por Paqui Fernández. Puente de Génave, Jaén.

Lo primero que hemos de hacer es comprar un pan gallego o similar, que tenga mucha miga. Lo dejaremos hasta que se ponga duro y a continuación los troceamos, como se ve en la imagen, hasta obtener unas migas de pan.

A continuación, pasamos a freir los pimientos verdes, los rojos secos, los torreznos, salchichas, chorizo y en fin, todo lo que nos apetezca. Reservamos.

En el mismo aceite donde hemos frito los ingredientes anteriores, freir 5 ajos sin pelar. Incorporar las migas que picamos anteriormente.

Remover constantemente. Han de quedar con un aspecto parecido al siguiente:

Y servir con todos los ingredientes.

Buen provecho.

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Ingredientes:

1 kg. patatas
1/2 harina
Aceite, sal y agua.

Elaboración:

1. Pelar las patatas, partirlas en rodajas finas y freir.

2. Cuando estén tiernas sacar del aceite y reservar, dejando un poco de aceite en el fondo de la sartén.

3. En un bol poner agua fría, sal y harina e ir moviendo hasta que quede una masa no demasiado espesa.

4. Poner las patatas nuevamente en el fuego y añadir la mezcla de harina y cuajar como si fuera una tortilla de patata.

5. Cuando esté cuajada por un lado, voltear con ayuda de un plato y cuajar por el otro.

6. El aspecto final se asemeja a una tortilla de patata.

5. Se puede servir acompañada de uvas, pepino, tomate, chorizo, sardinas, boquerones,  etc.

Ingredientes:

4 patatas
300 gr. harina
2 tomates
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1/2 kg. champiñón
Pimentón
Pimienta
2 dientes de ajo
10 gr. comino
Hierbabuena
5 clavos
Aceite, cebolla

Elaboración:

1. Cortar las patatas en cuadrados y ponerlas en la sartén con aceite, los pimientos previamente cortados en trozos medianos, el tomate, la cebolla y rehogar.

2. Agregar el champiñón, salar y poner 3 cucharadas de pimientón (tiene que quedar muy rojo).

3. Incorporar 1 litro de agua y cocer todo junto.

4. En un mortero poner un puñadito de cominos, 5 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, sal, clavos, azafrán y majar.

5. Poner este majado en las patatas, junto con abundante hierbabuena, que es la clave del guiso, añadir agua e ir también añadiendo harina hecha tortas, hasta que espese un poco y las patatas estén cocidas.

6. Para hacer las tortas de harina, poner en un recipiente con agua sal y añadir la harina. Amasar hasta que la mezcla quede dura, que se pueda moldear con la mano. Se hacen tortitas, se aplastan con el rodillo y se le añaden a los andrajos.

Ingredientes:
1/2 pechuga de pollo cocida
1/2 cebolla
1 litro leche
20 gr. harina
Aceite, sal

Elaboración:

1. Calentar el aceite y rehogar la cebolla finamente picada.
2. Agregar harina, la leche y dar vueltas hasta que se disuelva la harina y no forme grumos. Salar.
3. Añadir la pechuga de pollo finamente picada y remover un poco más.
4. Dejar enfriar, montar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freir.

Ingredientes:
Pan
3 ajos
2 pimientos rojos secos

Elaboración:

1. Con pan duro ir haciendo cuadraditos e irlo remojando, poco a poco, con la mano removiéndolo. A continuación, dejarlo reposar 1 hora.
2. En aceite, freir los ajos, los pimientos y añadir las migas de pan cuando el aceite esté frío. Salar.
3. Es muy importante, mientras se hacen las migas, no dejar de remover para que no se peguen.
4. Se sirven con el pimiento rojo, pepinos con sal, uvas, etec.

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de leche condensada
Ralladura de 1 limón
250 gr. harina
1 sobre levadura
3 huevos

Elaboración:

1. Mezclar el aceite, la leche condensada y la ralladura del limón.
2. Mezclar la harina con la levadura y añadir 3 huevos y agregarle la mezcla del aceite, la leche y el limón.
3. Con esta mezclar rellenar los moldes de magdalena y hornear durante 15 minutos a 180º.

Ingredientes:
1 kg. patatas
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1 yema de huevo

Elaboración:

1. Cocer las patatas en agua, escurrirlas y pasar por el chino dejándolas como un puré.
2. Machacar los ajos con un poco de sal y añadir al puré anterior.
3. Ir atando las patatas, poniéndoles el aceite y el vinagre poco a poco mientras se les va dando vuelta siempre en la misma dirección.
4. Añadir la yema de huevo y seguir girando en la misma dirección para que no se desate.
5. Cuantas más vueltas se dan, mejor queda.
6. Comer en frío.

Ingredientes:
Pan cortado en rebanadasj
1 litro leche
5 ó 6 cucharadas de azúcar
5 huevos
Canela
Aceite

Elaboración:

1. Calentar un litro de leche y añadirle el azúcar.
2. Empapar en leche el pan cortado en rebanadas, las torrijas, por los dos lados, poner sobre una bandeja y dejarlas reposar 30 minutos.
3. Batir los huevos, mojar en ellos las torrijas y freir.
4. Se escurren bien y se espolvorean con el azúcar y la canela.
5. Si queda azúcar y canela, ponerlo en un cazo con un poco de agua, cocer ligeramente, colar y poner sobre las torrijas.

Ingredientes:
3 pimientos rojos
Miga de pan
Leche
2 ajos
200 gr. jamón serrano
3 huevos
Pan rallado

Elaboración:

1. Remojar el pan en la leche y añadirle el ajo, finamente picado y el jamón, también finamente picado.
2. Salpimentar.
3. Batir los huevos y añadirlos. Si la mezcla queda demasiado líquida, espesar con pan rallado.
4. Rellenar los pimientos, cerrar con un palillo cruzado y cocer en caldo.

Ingredientes:
2 ajos
1/2 kg. champiñon
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 patatas
1 tomate rallado
Pimentón y colorante
2 hojas de laurel
Nuez moscada molida
Clavo aromático molido
Pimienta y sal.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con los ajos y añadir el champión, el pimiento rojo y el verde troceado.
2. Incorporar la patata cortada en cuadros, el tomate rayado, un poco de pimentón y otro poco de colorante. También las 2 hojas de laurel y dejar cocer con 1 litro de agua.
3. Añadir la nuez moscada y el clavo molidos, pimienta y sal y cuando la patata esté cocida, añadir el arroz y no dejar que se evapore el caldo.